Ingredientes:
½ k de cangrejos
150 g de gambas.
150 g de cebollas
150 g de puerros.
200 g de tomates
150 g de zanahorias.
4 dientes de ajos
3 hojas de laurel.
Estragón
Tomillo.
100 g de harina.
¼ l de vino blanco
1 copa de coñac.
Nata líquida.
2 puerros para adornar.
Fumet de pescado.

Número de personas: 0

Preparación:
Hacemos el fumet de pescado y lo colamos. En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco. Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara ( todo bien lavado ), dejamos cocer durante unos 30 minutos. Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea. Rectificamos de sal y pimienta.
Cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freímos con un poquito de mantequilla y las ponemos por encima de la crema en la sopera o bien en una taza de consomé.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Sopas y cremas