Ingredientes:

500 g de alubias rojas del Goyerri (o de cualquier otra clase), 2 pimientos verdes, 1 cebolla pequeña, 100 g de chorizo fresco, 100 g de morcilla de cebolla y puerro, 100 g de tocino fresco, 1 dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal, pan de hogaza del día anterior

Número de personas: 4

Preparación:
En una cazuela se ponen las alubias, agua, un chorro de aceite de oliva y media cebolla. Se dejan cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Conviene asustar las alubias con un poco de agua fría dos o tres veces y retirar la espuma que se vaya formando.
Aparte se cuecen el tocino el chorizo y la morcilla que se pinchar�n para que no se revienten. Hay que tener en cuenta que el tocino tarda más en cocerse que el chorizo y la morcilla.
Una vez que esté todo hecho se corta en trozos y se reserva.
En una sartén se pone el aceite y se hace un sofrito a fuego muy suave con la otra media cebolla, los pimientos verdes y el diente de ajo todo ello muy picadito. Se sazona con sal.
A las alubias ya cocidas se agregan los trozos de tocino de morcilla , el chorizo cortado también en trozos y el sofrito.
Se mezcla todo bien, se rectifica el punto de sal y se vierte en una sopera amplia o cazuela de barro. Quedarían muy caldosas.
Se cortan rebanadas de pan gruesas y se colocan encima de las alubias.
Se sirven.