Ingredientes:
Para 4 raciones

- 8 lomos de salmón fresco
- 4 cucharadas de aceite
- 8 cucharadas de vino blanco seco
- 4 cucharadas de vermut blanco seco
- 8 cucharadas de nata líquida
- Una chalota
- Una cucharada de mantequilla
- un chrro de zumo de limón
- cabeza, piel y espinas de salmón para caldo
- 2 pimientos verdes
- aceite para freirlos
- sal y pimienta

Número de personas: 0

Preparación:
Hacer un caldo concentrado con la cabeza, piel y espinas del salmón. Reservar
Pedir al pescadero que corte el salmón de la parte abierta y que saque los lomos. Lavarlos, escurrirlos y secarlos.
Calentar el aceite y dar una vuelta a los lomos, de modo que queden muy jugosos, reservarlos al amor del fuego. Picar fina la chalota y rehogarla en la mantequilla, añadir el vino, el vermut y el caldo de pescado y dejar reducir todo al fuego hasta conseguir un jarabe. Añadir la nata y cocer durante 2 minutos mas. Freir los pimientos a fuego lento y, una vez hechos, pelarlos y pasarlos por la trituradora hasta conseguir un puré.
Añadir unas 4 cucharadas soperas de este puré a la preparación anterior, mezclar al fuego y sazonar con munas gotas de limón, sal y pimienta.
Colocar sobre la salsa los liomos de salmón y servirlos muy calientes.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Pescados y mariscos