Ingredientes:
Para 4 raciones

- 12 manos de cordero
- 50 gr de piñones y 50 gr de avellanas
- 2 dientes de ajo, 4 tomates y 2 cebollas
- Una cuharadita de pimentón
- azafrán, laurel, unos clavos de especie
- 2 cucharadas de harina
- un vaso de vino
- 8 cucharadas de aceite
- un huevo, sal y perejil

Número de personas: 0

Preparación:
Pasar las manitas por la llam apra quitarlas la piel que pueda quedar. Cubrirlas con agua fria y ponerlas al fuego para que cuezan durante 5 minutos. Escurrirlas.
Poner en olla a presión con agua, laurel y los clavos y cocerlas durante 45 minutos o hasta que estén tiernas.
Poner en una cazuela de barro el aceite y sofreir la cebolla picada y un diente de ajo trinchado. Cuando empiece a dorarse la cebolla echar el pimentón, azafrán y el tomate. Dejar rehogar, mojar con el vino y reducir a fuego lento.
Sacar las manitas de la olla y escurrirlas, reservando algo del caldo de cocerlas, deshuesarlas y cortarlas a la mitad. Enharinarlas, pasarlas por huevo batido, freirlas y ponerlas en la cazuela de barro. Añadir los piñones, las avellanas, el otro diente de ajo y el perejil, todo ello triturado y desleido en un poco del caldo de cocer las manitas. rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Carnes y guisos