Ingredientes:
750 gr. de Cantharellus Cibarius
750 gr. de castañas
1/2 l. de nata líquida
1/2 taza de leche
100 gr. de chocolate fondant
150 gr. de azúcar
1 copa de brandy
1 sobre de gelarina neutra

Número de personas: 0

Preparación:
Confitar los cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros.
Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés.
Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien.
Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien.
Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Temporadas y ocasiones especiales