Ingredientes:
1 Kg. de níscalos
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva
100 grs de chorizo curado
Sal y pimienta
Un vaso de verdejo
Un trocito de guindilla si gusta que piquen
Perejil picado

Número de personas: 0

Preparación:
Los níscalos se limpiarán cuidadosamente con un
cepillito y papel de cocina de todas las hojas de pino, arena etc, hasta que queden perfectamente
limpios y se cortarán en trozos regulares. En una
sartén honda, se freirán los dos dientes de ajos
picados y, antes de que se doren, incorporar el
chorizo curado, también picado en trocitos y la
guindilla si se quiere que pique un poco. Dejar que se haga un poco e incorporar los níscalos, bajando el fuego par que vayan sudando el agua. Salpimentar.
Cuando se haya evaporado el agua, incorporar el vaso de verdejo y volver a dejar que se evapore, hasta que quede un caldito espeso de color marrón oscuro que envuelva todo. Servir en cazuelitas de barro, espolvoreando por encima el perejil picado.

País: España

Dificultad: Media

Categoría: Temporadas y ocasiones especiales