Ingredientes:
1 1/2 kg de espinacas (o 1 kg de acelgas)
300 gr de zanahorias
3/4 kg de guisantes frescos o,
una lata de 150 gr
60 de mantequilla ( se reservara para
untar el papel y el molde)
2 huevos entero
3 cucharadas soperas de leche

Salsa:
2 cucharadas soperas de aceite
20 gr de mantequilla
1 1/2 cucharadas soperas de harina
1/2 ltr de lechefría
1 cucharada sopera rasada de
concentrado de tomate
sal

60 gr de mantequilla

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Preparación:
Una vez lavadas y preparadas las verduras, se ponen a cocer cada una por separado en agua fría o caliente con sal. Las zahorias se cortan después de peladas, en rodajas más bien finas y,cuando estan tiernas, se reservan unas pocas rodajas para adornar el fondo del molde. Las demas se pican. Se prepara una flanera, untándola con mantequilla. Se corta un papel fino, que se unta también con mantequilla, y se coloca en el fondo de la flanera. Después se hace un dibujo con las zanahorias y algún guisante. Una vez bien escurridas todas las verduras, se pone en una sartén la mantequilla y se rehogan todas las verduras juntas muy bien. Se baten en un plato los 2 huevos como para tortilla y se les agrega las 3 cucharadas de leche; se añade esta mezcla a las verduras. Se pone todo en la flanera, apoyando un poco para que no quede ningún hueco. Se mete el molde en horno con calor mediano y al baño maría con el agua hirviendo. El horno estará previamente calentadounos 10 mnitos. Se deja una hora más o menos. Se apaga entonces el horno y se abre durante unso 8 minutos antes de servirlo ( para que no se abra el budín). Se vuelca sobre la fuente donde se vaya a servir, pasando antes un cuchillo todo alrededor de la flanera. Se retira el papel con cuidado y se cubre con la salsa. Mientras está el budín, en el horno se hace la salsa; en una sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar; se añade la harina, se dan unas vueltas con varillas, se agrega poco a poco la leche fría para que no haga grumos. Se echa sal y se da un hervor durante 10 minutos sin dejar de mover. Se incorpora entonces el tomate, moviendomucho para que se deshaga muy bien. Se vierte sobre el budín.
Se pueden variar las verduras según el tiempo.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Ensaladas y verduras