Ingredientes:
1 kg y 1/2 de rape en filetes
8 cucharadas soperas de aceite
1 cebollita francesa (30 gr)
1 diente de ajo grande
1/2 vaso (de los de vino) de buen coñac
1 vaso (de los de agua)bien lleno de
vino blanco seco
1 buen pellizco de hierbas aromáticas
6 tomates medianos bien maduros
el zumo de 1 limón
1 cucharada sopera de perejil picado
un plato de harina
sal y pimienta

Número de personas: 0

Preparación:
En una sartén amplia se ponen 6 cucharadas de aceite a calentar. Se sala cada filete, se pasan por harina ligeramente y se ponen en la sartén a rehogar hasta que la carne no esté ya transparente sino blanca mate. Como el rape suelta mucho caldo, éste se retira volcando un poco la sartén y sujetando el pescado con una tapadera. Una vez bien escurrido todo el caldo, se vuelven a poner 2 cucharadas soperas de aceite y se refríe otro poco el rape. Se espolvorea con la cebollita pelada y picada menuda y se pone el diente de ajo y dado un golpe (con el fin de que desprenda más aroma). Se espolvorea con las hierbas aromáticas, se echa el coñac, que se habrá puesto en un cazo a calentar un poco y prendido con una cerilla para flamearlo. Después se añade el vino blanco y los tomates partidos en trozos y quitadas las simientes. Se sala ligeramente y se echa pimienta negra (un pellizco). Se tapa la sartén con tapadera y se cuece afuego mediano más bien vivo durante 25 minutos. Se retiran los filetes de rape de la salsa y se ponen en una fuente honda donde se vaya a servir. Se pasa la salsa por el pasapurés, se añade el zumo de limón y se vierte por el rape. Se espolvorea con el perejil picado y se sirve en seguida.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Pescados y mariscos