Ingredientes:
1 kgr de berenjenas
2 cebollas
1 diente de ajo
sal
pimienta
1/4 ltr de vino dulce de pasas
100 gr de piñones
100 gr de pasas
200 gr de pechuga de pollo
aceite de oliva
1 cucharadita de harina

Número de personas: 0

Preparación:
España es un país de mestizaje culinaria,no olvidemos que durante muchos años convivieron, a pesar de las rencillas,tres culturas muy ricas en tradiciones: la árabe, la judía y la cristiana.
La berenjena, que llegó a nuestras cazuelas gracias a los árabes, era una hortaliza muy apreciada y se celebran en banquetes que giraban en torno a ella, de ahí viene la palabra ¨berenjenal¨

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Se pelan y se cortan en rodajas las berenjenas y se fríen en abundante aceite.Se reservan.
Se prepara un sofrito con la cebolla, la sal, el ajo y el pimentón. Cuando está echo se añaden al sofrito los piñones y las pasas,dándole unas vueltas y por último se le pone medio vaso de agua y una cucharadita de harina para que espese un poco la salsa. Después, se añade las pechugas troceadas y el vino dulce y se deja cocer un cuarto de hora a fuego suave.
Para servir se coloca en una fuente una capa de berenjenas y otra de sofrito y se repite lo mismo hasta terminar cubriendo con el sofrito la ultima capa. Este plato es una receta de la cocina sefarí de los S. X y XI en Córdoba.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Ensaladas y verduras