Ingredientes:
1 conejo grande ó 2 pequeños (trinchado)
100 gr de tocino veteado
4 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla pequeña (50 gr)picada
4 tomates medianos
30 gr de piñones
2 higaditos (de pollo si no se tienen de conejo)
1 lata pequeña de pimientos rojos
un buen pellizco de hierbas aromáticas
1 vaso (de los de agua)mitad de vino blanco y mitad de agua
1 cucharada sopera de perejil picado
sal

Número de personas: 0

Preparación:
En una cacerola se pone el aceite a calentar, cuando está caliente, se refríe el tocino cortado en dados y la cebolla.Cuando se les ha dado unas vueltas, se añaden los trozos de conejo y, moviéndolos con una cuchara de madera, se les deja dorar ligeramente. Se agregan los tomates pelados, y cortados en trocitos, se sazona con la sal y las hiervas y se echan la mitad de los piñones (reservando unos pocos).Se rocía con el vaso de agua y vino y se añaden entonces los higaditos.Se cubre la cacerola con una tapadera y se deja cocer a fuego mediano, más o menos 1hora (siendo el conejo tierno; un poco más si hiciese falta, sin dejar que se deshagan los trozos).Un poco antes de servir se pone en el mortero y se machacan los higaditos crudos (pero teniendo cuidado de quitarle la bolsita de la hiel) con los piñones reservados y el trocito de pimiento, y se incorpora esta pasta a la salsa.Se pone el resto del pimiento cortado en tiras finas y se espolvorea el perejil picado.Se da una vuelta a todo con la cuchara y se sirve bien caliente en una fuente.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Aves y caza