Ingredientes:
6 higaditos de pollo
50 gr de almendras crudas peladas
1 diente de ajo
unas hebras de azafrán
1 yema de huevo
3 cucharadas soperas de aceite fino
1 1/4 ltr de caldo
1 cucharada sopera rasada de fécula de patatas
3 cucharadas soperas de agua fría
sal, pan frito en rebanaditas

Número de personas: 0

Preparación:
Si las almendras tienen piel,se las pone en remojo un rato en agua templada y se aprietan por la punta más redonda para que salga la piel entera.
Se ponen las 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén y se fríe el ajo; se retira y se ponen las almendras a freír hasta que estén doradas.Se retiran en un plato y se fríen los higaditos ya lavados y salados, colocando en la sartén una tapadera para protegerse de las salpicaduras del aceite. En el mortero se machacan las hebras de azafrán, a las cuales se incorpora un poco de caldo Los higaditos ya fritos,las almendras y el azafrán se echan en la batidora.Se añade un poco de caldo y se bate.En un cazo se vierte este puré y el resto del caldo y se deja cocer a fuego lento unos 10m. Al momento de servir se deslíe la fécula de patata con algo de agua y se añade a la sopa, dejando que dé un hervor. En un tazón se pone la yema de huevo y, con mucho cuidado, se le añade poco a poco unas cucharadas de sopa caliente y se vierte una vez disuelta en la sopa.
Se sirve en sopera con rebanadas de pan frito.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Sopas y cremas