Ingredientes:
800gr de carne de aguja picada
1 limón
1manojo de perejil
aceite para freír
harina,sal y pimienta negra molida
SALSA:
El zumo de 1 limón
1 copa de brandy o jerez
1 cucharada de mostaza
1/2 vaso de caldo

GUARNICION:
cintas de patatas, y aros de cebolla fritas

Número de personas: 0

Preparación:
Para que los filetes rusos salgan jugosos por dentro no deben llevar nada más que zumo de limón,sal y perejil.Es costumbre ponerles pan,ajo y huevo,pero esto hace que resulten seco y la fortaleza del ajo hace desaparecer el buen sabor de la carne que no hace falta recordar que es necesario que sea buena sin pieles´grasas, ni nervios.El jugo que se queda en la sartén después de hacerlos es la base de la salsa que se aumenta con el caldo y el zumo de limón y se enriquece su sabor con la mostaza.

Sazonar la carne con sal, pimienta el perejil picado y el zumo del limón y amasarla mucho para que se impregne bien.Dividirla en 4 porciones,formar bolas y pasarlas por harina y aplastarlas con cuidado, dándoles forma de tortas.Freirlas en aceite no muy caliente, para que se hagan por dentro y no se queme la harina y reservarlas al calor.Salsa:Quitar aceite de la sartén y dejar solo la sustancia de la carne, añadir el caldo, el zumo del limón y el brandy o el jerez.Dar un hervor, añadir la mostaza y servir sobre los filetes con su guarnición. Guarnición: Cortar una patata pelada con el cortador para que queden cintas, freirlas en aceite caliente y sazonarlas.Pasar por harina aros de cebollas y freirlos.

País: España

Dificultad: Baja

Categoría: Carnes y guisos