Ingredientes:
300 gramos de judías verdes (vainas) cocidas, 200 gramos de aguacates, 300 gramos patatas cocidas, 200 gramos de tomates, 100 gramos de zanahoria rallada, 50 gramos de brotes de soja, 16 espárragos trigueros cocidos (enlatados), 1 dl aceite de oliva, 1/3 dl vinagre de vino blanco, Sal.

Número de personas: 4

Preparación:
En el centro de una fuente, se colocan las judías verdes cocidas y frías; alrededor los tomates bien limpios y cortados en

rodajas.

A continuación, se pelan las patatas ya cocidas, se cortan en rodajas finas y se colocan encima de las rodajas de tomate.

Se pelan los aguacates, retirandoles el hueso del centro y se parten en lonchas que se colocarán sobre los trozos de patata.

Se reparten por encima los espárragos trigueros fríos y se decora con la zanahoria rallada y los brotes de soja.

Se aliña con aceite de oliva virgen, vinagre y sal.