Ingredientes:
240 gramos de arroz integral, 100 gramos de nueces tostadas, Medio kilo de espárragos cortados en trocitos, Media cebolla roja picada, 2 cucharadas de albahaca picadita, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, Sal y pimienta, 2 cucharadas de aceite de nuez, 1 cucharada de aceite de oliva, Rebanadas de limón.

Número de personas: 4

Preparación:
Se cuece el arroz en un recipiente con agua y sal por espacio de 15 minutos (previamente se ha dejado en remojo durante media hora). Una vez cocido se refresca pasándolo por debajo del chorro de agua fría.

En un recipiente grande, se mezclan bien las nueces con los espárragos y la cebolla.

En otro recipiente más pequeño, se mezclan los aceites con el vinagre y las especias.

Se agrega esta última mezcla a la anterior y se decora con rebanadas de limón. Se guarda en el frigorífico hasta el momento de servirlo.