Ingredientes:

Número de personas: 0

Preparación:
Laminar seis vueltas sencillas, cortar en plantillas de 12 centímetros de diámetro, montar sobre un molde apropiado, dejar reposar unas doce horas y cocer al horno.

Salsa de cava: Una vez añadimos todos sus ingredientes, que se especifican en la ficha adjunta, mezclar bien y poner a calentar, sin dejar hervir pues se cortaría.

Preparación: Cocemos los bogavantes y los langostinos con agua, sal gorda, vinagre, tomillo, laurel y luego los dejamos enfriar.

Sacamos la carne de los bogavantes y de los langostinos, cortando en medallones las colas de los bogavantes y las patas en trozos más pequeños, los langostinos en cuatro trozos.

En el fondo de la tartaleta pondremos una crema compuesta de puerro, espinacas frescas y judías verdes en juliana muy fría, todo ello fondeado con nata líquida y bechamel. Encima ponemos las patas de los bogavantes y sobre éstas los medallones de bogavante y el langostino troceado.

A continuación, cubrimos bien las salsa de cava y glaseamos. Servir salsa aparte.