Nombre de la receta:
Encebollado de hígado

Ingredientes:
Medio kilo de hígado cortado finamente.

Harina.

Seis cucharadas de aceite.

Medio kilo de cebollas.

9o gr. de mantequilla.

Una cucharada de harina.

Medio vaso de caldo.

Una cucharadita de vinagre.

Sal y pimienta negra en grano.

Número de personas: 4

País: España

Preparación:
Pondremos las lonjas de hígado dentro de la leche durante una hora y luego las sacaremos y las dejaremos bien escurridas; luego las pasaremos por harina.

La cebolla se cortará a rodajas delgadas que sofreiremos a fuego suave durante veinte minutos con sesenta gramos de mantequilla, revolviéndolas continuamente a fin de que no se peguen. Si esparcimos por encima un pellizco de azúcar, ayudará a que tomen la tonalidad dorada. A los 3o gr. restantes de mantequilla incorporaremos la cucharada de harina para formar unas bolitas que uniremos a la cebolla y removeremos hasta que se hayan desleído en la salsa; se le pone el caldo caliente poco a poco y se deja cocer un corto tiempo; luego se añaden el vinagre, la sal y la pimienta negra.

Freiremos las lonjas de hígado, las colocaremos sobre una fuente y echaremos por encima la salsa caliente

Dificultad: Media

Categoría: Carnes y guisos