Nombre de la receta:
Lengua estofada a la Zaragozana

Ingredientes:
1 lengua de ternera de 1,5 kg

500 gr de cebollitas pequeñas y peladas

200 gr de pimientos verdes pelados

2 tomates maduros mondados y picados

4 zanahorias torneadas

1 cabeza de ajo

3 cucharadas soperas de aceite

2 ramitas de perejil y tomillo

1 litro de caldo

30 gr de chocolate negro

pimienta negra y sal

Número de personas: 4

País: España

Preparación:
Se lava bien la lengua y se cuece por espacio de 10 minutos, se vuelve a lavar con agua fresca y se le quita la piel con un cuchillo; se pone la lengua al fuego en una cacerola con aceite y se rehoga; se añaden el resto de los ingredientes y vuelve a rehogarse unos minutos más. Se moja todo con un litro de caldo y se deja hervir por espacio de tres horas con la cacerola bien tapada, procurando no se quede sin caldo. Una vez cocida se corta en rodajas delgadas y se coloca en una fuente, adornada alrededor con las verduras. Se cuela, sazona y espesa la salsa y se echa cubriendo la lengua, pudiendo añadirse unas patatas hervidas.

Dificultad: Alta

Categoría: Carnes y guisos