Nombre de la receta:
Crema de espárragos frescos

Ingredientes:
25 espárragos blancos medianos. 50 grs de margarina vegetal o mantequilla. 30 grs de harina. 3 yemas de huevo. Sal.

Número de personas: 4

País: España

Preparación:
Limpiamos de tierra y pelamos los espárragos con ayuda de un pelador desde tallo hacia la punta.

Los lavamos en agua fría, los atamos y cocemos en una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos. Los espárragos se han de mantener de pie con las puntas hacia arriba, sin que las yemas estén en contacto con el agua.

Reservamos el agua de cocción

Una vez cocidos, los troceamos, reservando las yemas y pasamos el resto por una batidora y posteriormente por el colador chino.

En una cazuela derretimos la mantequilla, añadimos la harina, removemos para que no queden grumos y vertemos el agua de cocción poco a poco hasta conseguir una crema ligera.

Por último, agregamos el puré de espárragos, ponemos a punto de sal y sin que hierva añadimos las yemas de huevo batidas para que quede más fino. Servimos caliente decorado con las yemas de espárragos

Dificultad: Media

Categoría: Sopas y cremas