Ingredientes: 2 cogollos de Tudela, 1/2 Escarola, 500 grs de alcachofas cocidas, 400 grs de espárragos gruesos, 1 manojo de perejil, 100 grs de ajo picado, 2 dl de aceite de oliva virgen, 1/2 dl de sidra natural, ¼ dl de zumo de limón Número de personas: 4 Preparación:Lavamos los cogollos y los deshojamos al igual que la escarola que la troceamos en ramilletes. · Picamos el perejil y el ajo muy fino. · Troceamos las alcachofas en cuartos y los espárragos en trocitos. · En una cazuela baja ponemos los ajos a fuego suave con el aceite de oliva y cuando empiezan a chisporrotear, añadimos las alcachofas y los espárragos. · Espolvoreamos con una cucharadita de harina y cubrimos con la sidra y si le hiciese falta con un poco de agua. · En el plato hacemos una corona con los cogollos y con la escarola y en el centro disponemos las alcachofas con los espárragos y ...

Ingredientes: 2 huevos, 2 dl de leche, 50 grs de mantequilla, 300 grs de harina, 100 grs de puerro cocido, 100 grs de zanahoria cocida, 50 grs de cebolla, 1 dl de bechamel, 5 grs de sal, 5 dl de salsa de tomate. Número de personas: 4 Preparación: Calentamos la leche con la mantequilla hasta que se deshaga y dejamos templar. · Batimos con la batidora los huevos con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina. · Debe quedar una masa fluida y sin grumos. Dejamos reposar en el frigorí­fico unos 15 minutos. · Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla. · Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede un Crepé finito que dejaremos hacer vuelta y vuelta. · Luego rellenamos con el puerro cocido, la zanahoria cocida y la cebolla pochada, ponemos en el centro una cucharada de salsa bechamel y cerramos. · Dejamos cocer ...

Ingredientes: 200 grs de arroz integral, 4 hojas de alga nori, 50 grs de tofu, 50 grs de pepinillos en vinagre, 100 grs de remolacha cocida, 50 grs de zanahoria, ¼ dl de vinagre suave, 1 dl de salsa de soja, 5 grs de azúcar, 5 grs de sal. Número de personas: 4 Preparación: Se lava el arroz y se deja 15 minutos a remojo. · Cortamos las verduras y las picamos muy fino. · Deslavamos el arroz y lo cocemos 20 minutos en el doble de agua que su volumen, escurrimos y dejamos reposar. · Calentamos el vinagre con la sal y el azúcar y mezclamos con el arroz. · Calentamos las hojas de alga sobre el fuego hasta que cambien de color. · Sobre una esterilla colocamos la hoja de alga, disponemos el arroz y la mezcla de la verdura, y enrollamos la hoja de alga. · Luego cortamos en pequeñas porciones y servimos con un poco de ...

Ingredientes: 300 gramos de judí­as verdes (vainas) cocidas, 200 gramos de aguacates, 300 gramos patatas cocidas, 200 gramos de tomates, 100 gramos de zanahoria rallada, 50 gramos de brotes de soja, 16 espárragos trigueros cocidos (enlatados), 1 dl aceite de oliva, 1/3 dl vinagre de vino blanco, Sal. Número de personas: 4 Preparación: En el centro de una fuente, se colocan las judí­as verdes cocidas y frí­as; alrededor los tomates bien limpios y cortados en rodajas. A continuación, se pelan las patatas ya cocidas, se cortan en rodajas finas y se colocan encima de las rodajas de tomate. Se pelan los aguacates, retirandoles el hueso del centro y se parten en lonchas que se colocarán sobre los trozos de patata. Se reparten por encima los espárragos trigueros frí­os y se decora con la zanahoria rallada y los brotes de soja. Se aliña con aceite de oliva virgen, vinagre y ...

Ingredientes: 240 gramos de arroz integral, 100 gramos de nueces tostadas, Medio kilo de espárragos cortados en trocitos, Media cebolla roja picada, 2 cucharadas de albahaca picadita, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, Sal y pimienta, 2 cucharadas de aceite de nuez, 1 cucharada de aceite de oliva, Rebanadas de limón. Número de personas: 4 Preparación: Se cuece el arroz en un recipiente con agua y sal por espacio de 15 minutos (previamente se ha dejado en remojo durante media hora). Una vez cocido se refresca pasándolo por debajo del chorro de agua frí­a. En un recipiente grande, se mezclan bien las nueces con los espárragos y la cebolla. En otro recipiente más pequeño, se mezclan los aceites con el vinagre y las especias. Se agrega esta última mezcla a la anterior y se decora con rebanadas de limón. Se guarda en el frigorí­fico hasta el momento de ...

Ingredientes: 500 gramos del blanco del puerro.250 gramos remolacha cocida.300 gramos de patatas.2 dl de aceite de oliva.1 litro de caldo vegetal.1 dl de leche desnatada.Pimienta a gusto y sal. Número de personas: 4 Preparación: Pochamos en aceite la parte blanca del puerro, y seguidamente añadimos la patata, el caldo vegetal y dejamos cocer el conjunto hasta que la patata esté blanda.Dejamos enfriar, añadimos la remolacha cocida y la leche.Pasamos por la batidora y por el colador hasta que quede una crema fina.Ponemos a fuego suave y cuando comience a hervir salpimentamos. Dejamos enfriar en la nevera y consumimos la crema ...

Ingredientes: 125 gr. 2/3 taza) de harina, 1/4 cucharadita de sal, 50 gr. de mantequilla frí­a cortada en cubitos, 75 gr. de queso tipo cheddar o gouda rallado, 1 cubito de carne de res, 1 yema de huevo, 2-3 cucharadas de agua helada. Número de personas: 5 Preparación: Mezcle la harina y sal, agregue la mantequilla y mezcle con las puntas de los dedos hasta que tenga apariencia de migas de pan, añada el queso, el cubito de carne desmenuzado y la cantidad necesaria de agua, amase ligeramente sobre una superficie enharinada, extiéndala hasta tener un cuadrado de 5 mm de espesor. Corte tiras de 1 cm de ancho por 7.5 cm de largo, colóquelas sobre una bandeja enmantequillada y enharinada y lleve al horno precalentado a 390ºF (200ºC) de 8 a 10 minutos o hasta que ...

Ingredientes: 2 tomates maduros, perejil fresco, hierva buena, 2 pepinos, 1 cebollino y 10 dátiles deshuesados, 150 gramos garbanzos cocidos, aceite de oliva crudo, sal, comino molido, canela molida, unas gotas de tabasco, vinagre de té y pimentón dulce Número de personas: 4 Preparación: cortamos en trocitos pequeños tomates maduros, perejil fresco, hierva buena, pepinos sin pelar que estén bien lavados, cebollino y dátiles deshuesados, que lo mezclamos bien con garbanzos cocidos, lo aliñamos con un majado de aceite de oliva crudo, sal, comino molido, canela molida, unas gotas de tabasco sin que pique mucho, vinagre de té y un poquito de pimentón ...

Ingredientes: 2 aguacates, 4 huevos duros, 2 pechugas de pollo, 1 rama de apio, 1 zanahoria grande, 1/2 tazas de guisantes hervidos, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 manojo de berro. Número de personas: 2 Preparación: Cocinar las pechugas de pollo a la parrilla, y cortarlas en cuadritos pequeños. Tener el apio y zanahoria picados en cuadritos bien pequeños. Mezclar el pollo con la mayonesa, añadir el cilantro, jugo de lima, apio y zanahoria, añadir los guisantes previamente cocinados y los huevos duros picados pequeños. Sazonar con sal al gusto. Abrir el aguacate a lo largo, quitar la semilla y sacar la pulpa con una cuchara. Rellenar el hueco de la semilla con la ensalada de pollo y servir sobre un lecho de ...

Para 2 personas. Ingredientes: 2 aguacates grandes, 100 g de pulpa de cangrejo, 4 rebanadas de salmón ahumado, 3 cucharadas de leche condensada, 2 cucharaditas de mayonesa, 1 cucharada de pasta de tomate, 3 gotitas de salsa Tabasco, 2 cucharadas de jugo de limón, sal, pimienta negra. Preparación: Sacar la pulpa de uno de las aguacates. Pí­quela y revuélvala con la pulpa del cangrejo y el salmón. Corte el otro aguacate en cuartos quitándole la pipa. Rellene el hueco que dejó con la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva la crema, la mayonesa, la pasta de tomate, la salsa de Tabasco y el jugo de limón, y sirva una cucharada sobre la aguacate ...

Ingredientes: Número de personas: 0 Preparación: Laminar seis vueltas sencillas, cortar en plantillas de 12 centí­metros de diámetro, montar sobre un molde apropiado, dejar reposar unas doce horas y cocer al horno. Salsa de cava: Una vez añadimos todos sus ingredientes, que se especifican en la ficha adjunta, mezclar bien y poner a calentar, sin dejar hervir pues se cortarí­a. Preparación: Cocemos los bogavantes y los langostinos con agua, sal gorda, vinagre, tomillo, laurel y luego los dejamos enfriar. Sacamos la carne de los bogavantes y de los langostinos, cortando en medallones las colas de los bogavantes y las patas en trozos más pequeños, los langostinos en cuatro trozos. En el fondo de la tartaleta pondremos una crema compuesta de puerro, espinacas frescas y judí­as verdes en juliana muy frí­a, todo ello fondeado con nata lí­quida y bechamel. Encima ponemos las patas de los bogavantes y sobre éstas los medallones de bogavante y el langostino troceado. A continuación, ...

Ingredientes: Capón, Tomillo, Manzana, frutos secos Preparación: Primero se limpia, se sazona de sal y unta de manteca de cerdo. A continuación se mete al horno en una cacerola apropiada y durante una hora aproximadamente. Una vez asado, se trincha la pechuga en lonchas un poco gruesas y los muslos en forma de bastones gruesos. Salsa. Se hace aparte en una cacerola untada de mantequilla, se añade la chalota cortada muy fina cuando esté dorada, ponemos el tomillo y unas ramas de estragón, rehogando todo durante unos segundos para añadir a continuación el vino blanco, dejando reducir a la mitad, añadimos el jugo asado y espesamos con la fécula de patata. Lo pasaremos todo por un chino colador y pondremos a punto de sal. La salsa debe quedar espesa pero ligera. Preparación de las Manzanas. Una vez peladas y partidas en cuartos las manzanas se les pone por encima azúcar y mantequilla, se meten al ...

Nombre de la receta: Salsa verde Ingredientes: 400 gr. tomates verdes pelados y lavados 4 pzas de chile serrano, lavados 1/4 pza de cebolla 1 diente de ajo cilantro al gusto (5 ramitas) sal al gusto Número de personas: 0 País: Mexico Preparación: Se ponen a asar en un comal o en una cacerola el tomate, los chiles, la cebolla y el ajo. Se dejan enfriar. Se muelen todos los ingredientes en la licuadora. Se vacía a un recipiente, adornando con cebollitas y cilantro Dificultad: Baja Categoría: Salsas y ...

Ingredientes: 1/2 kilo de carne de puerco (pierna o la que quiera) partida en cuadros medianos ,5 pimientas enteras ,2 dientes de ajo , 1 trocito de chocolate de mesa , 1/2 cebolla , 1 cucharadita de orégano , 2 clavos , 4 cucharadas de vinagre , 1/2 cucharadita de tomillo , 1 trozo de 5 cm. aproximadamente de canela , 1 pizca de cominos , 2 jitomates grandes , 1 trocito de 1/2 cm. de jengibre , 2 chiles anchos desvenados y dorados en aceite , 6 chiles chilacates desvenados y dorados en aceite , 2 hojas de laurel , 1/2 cebolla cruda picada en cuadritos , Sal al gusto , Aceite, el necesario para freí­r , Agua, la necesaria para cocer la carne. Tortillas de maí­z para acompañar Número de personas: 6 Preparación: Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de ...

Nombre de la receta: Cochinita Pibil Ingredientes: 1 kg. de pierna de cerdo 1/2 barra de achiote 2 dientes de ajo 6 pimientas enteras 1/4 taza de vinagre 1/4 taza de jugo de limón 2 cucharadas de consomé de pollo 1 1/2 taza de agua sal al gusto Número de personas: 6 País: Mexico Preparación: Se lava bien la carne y se pone en un recipiente hondo. Se licúan los demás ingredientes, y se agregan a la carne. Se deja reposar (es mejor si se deja desde la víspera). Se pone a cocer la carne en una olla de presión con todo y el jugo en el que se maceró, durante 40 minutos. Cuando esté cocida la carne, se deshebra y se vuelve a colocar en su jugo. Se sirve con cebolla morada y chile serrano crudos y picados. Dificultad: Media Categoría: Carnes y ...

Ingredientes: 400 gr. de garbanzos españoles, 100 gr. de tocino salado, 200 gr. de chorizo a medio curar, Una morcilla de cebolla, Una punta de hueso de jamón ibérico (no rancio), Un pie salado de cerdo, 200 gr. de jamón (opcional), 400 gr. de morcillo de ternera, 3 huesos de caña de ternera, 1/2 gallina o pollo, 4 patatas medianas gallegas o de El Bierzo (León), 1/2 repollo, 2 ó 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, Salsa de tomate natural (opcional), Cebolletas y guindillas verdes en vinagre, Pimentón, Vinagre , Aceite de Oliva Virgen Extra , Sal gorda Para hacer la pelota. 100 gr. de carne picada de ternera, Pan rallado o miga de pan, 1 Huevo, Un ajo, Perejil, Sal Preparación: Pongamos el dí­a anterior a remojo en recipientes separados los garbanzos y el pie de cerdo, cambiando el agua una vez. Y llegado el dí­a de hacer el cocido madrileño, escurrimos bien los garbanzos ...

Nombre de la receta: Crepes Ingredientes: 1l. leche fría 5 huevos 100 gr. azúcar lustre 50 gr. mantequilla 400 gr. harina 1 copa de brandy punta de sal ralladura de corteza de naranja y limón Número de personas: 0 País: Francia Preparación: ELABORACION : ( LA CREMA ) - Derretir la mantequilla y obtener las ralladuras de naranja y limón - Confeccionar una mezcla con el azúcar, los huevos, la punta de sal, las ralladuras , la copa de brandy y la mitad de la harina. - Agregar parte de leche e ir diluyendo esta mezcla - Incorporar la mantequilla derretida pero fría, echar el resto de leche y la harina hasta conseguir una crema ligeramente espesa pero líquida - Colar a través de un chino - Empezar a formar los crepes PARA FORMAR LOS CREPES : - Disponer de una sartén de diámetro apropiado atemperándola en el fuego - Engrasar por medio de mantequilla derretida o corteza de tocino - Por medio de un cazillo echar sobre la sartén la crema de ...

Nombre de la receta: Salsa de curry Ingredientes: 2 vasos de caldo 1 cebolla pequeña rallada 1 manzana rallada o un tomate verde 1 cucharada de zumo de limón 1 1/2 cucharada de aceite 1 cucharada de harina 1 cucharada de coco ( prescindible) 1 cucharada grande de curry en polvo Sal, pimienta. Número de personas: 0 País: Marruecos Preparación: 1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar y guardar el líquido. 2- Freir la cebolla en aceite hasta que esté dorada, añadir el Kurry, luego la harina poco a poco hasta que tenga color tostado. 3- Añadir la manzana o el tomate picado. 4- Añadir el caldo y el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fuego lento. 5- Echar sal, pimienta y zumo de limón poco a poco. 6- Utilizar como salsa o añadirla a ciertos platos.. 7- Calentar antes de usar. Dificultad: Alta Categoría: ...

Nombre de la receta: Masa para pizza Ingredientes: 250gr de harina 3 cucharadas soperas de aceite 10gr de levadura de cerveza 5gr de sal fina 10gr de azúcar 185 cl. de agua Número de personas: 0 País: Italia Preparación: Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la harina y la levadura de cerveza desmigándolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal). Amásalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se despegue con facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola. Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una lámina de plástico. Para levantar la pasta: En verano, dejar que la ...

Nombre de la receta: Conejo con mostaza Ingredientes: 1 – de conejo entero 4 dientes de ajo Mostaza tipo Dijon al gusto Aceite de oliva al gusto Sal y pimienta al gusto Tomillo Número de personas: 0 País: Francia Preparación: Salpimentar el conejo y untarlo por dentro y por fuera con la mostaza. Se coloca en una fuente para ir al horno, previamente untada con aceite de oliva, con 3 o 4 dientes de ajo en su interior. A media cocción echar un poco de tomillo por encima para darle mejor sabor. Dificultad: Media Categoría: Carnes y ...