Publicado el Domingo, 15 de Noviembre del 2009 por silvia

Berenjenas con aceitunas

Esta receta te aporta al organismo unas 285 calorías. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación de unos 25 mn (más 30 mn de reposo) y 15 mn de cocción.

INGREDIENTES:

4 berenjenas
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 nabo
1 puerro
1 rama de apio
1 ramita perejil
3 cdas de alcaparras
12 aceitunas negras
4 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cda de vinagre
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Cocer las hortalizas: Raspar la zanahoria, limpiar el puerro, el nabo y la penca de apio, lavarlos y trocearlos. Colocar estas verduras en un cazo con el perejil, cubrirlas apenas con agua y cocerlas a fuego lento unos 20-30 minutos.
Cocinar las berenjenas: Lavar las berenjenas Y cortarlas en tacos. Espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos. Aclararlas y secarlas. Pelar y picar los dientes de ajo. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y freír el ajo. Incorporar las berenjenas, salpimentar y rehogar durante 5 minutos. Añadir 1 taza del caldo de verduras filtrado y cocer 5-10 minutos.
Servir el plato: Emulsionar el vinagre con un poco de sal y el resto del aceite. Añadir las alcaparras y las aceitunas y mezclar bien. Verter este aliño sobre las berenjenas, dejar que tome sabor durante unos minutos y servir.

Comparte este articulo: