Publicado el Viernes, 3 de Julio del 2009 por
Ruben Gallardo 
El relleno debe quedar untoso y ligero para que el plato no resulte muy pesado. En esta ocasión te hemos propuesto rellenar los pimientos de carne, pero admiten pescado, marisco, verduras…, como ya te hemos presentado en la entrada anterior.
Ingredientes: para 4 personas
- 16 pimientos del piquillo
- 300 gramos de carne picada (ternera y cerdo)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de salsa de tomate
- 100 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina
- 100 ml de jerez
- 50 ml de nata liquida
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
Elaboración:
Para la salsa
- Pica finamente una cebolla y un diente de ajo y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite
- Cuando empiece a dorarse la cebolla, añade la harina, la salsa de tomate, el caldo y el jerez. Deja reducir durante unos 10 minutos.
Para el relleno
- Pica la otra cebolla y el otro ajo y ponlos a rehogar en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade la carne picada salpimentada y cocina todo durante un par de minutos.
- Sin apartar del fuego, agrega la nata y déjala reducir durante 3-4 minutos.
- Rellena los pimientos con esta farsa y colócalos en una cazuela ancha. Vierte encima la salsa.
- Cuece a fuego lento durante 10-15 minutos.
- Sirve los pimientos en una fuente y salséalos.
Publicado el Viernes, 3 de Julio del 2009 por
Ruben Gallardo 
Como primer plato es ideal, si encima lo regamos con un vino blanco, como por ejemplo un espumoso, la combinación puede ser de lo más acertada.
Ingredientes: para 4 personas
- 350 gramos de merluza
- 50 ml de vino blanco
- 300 gramos de rape
- pimienta blanca
- 16 pimientos del piquillo
- 100 ml de salsa bechamel
- 200 gramos de cebolla
- 1 manojo de perejil
- 1/2 diente de ajo
- 3 yemas de huevo
- 1 pimiento verde
- sal
- 1/2 l de salsa de verduras
Elaboración:
- Blanquea el pimiento verde, la cebolla y el diente de ajo. Escurre, corta en trozos pequeños y reserva.
- Pon en una cazuela y salpimenta.
- Añade el vino y deja que reduzca a fuego bajo.
- Una vez reducido, agrega la merluza y el rape picados bien finos. Saltea ligeramente.
- Añade la salsa bechamel
- Cuece todo hasta que esté bien ligado
- Esparce la preparación en una placa y déjala enfriar.
- Añade las yemas de huevo y revuelve.
- Rellena los pimientos con esta preparación y ciérralos con un palillo.
- Saltea los pimientos rellenos y agrégales la salsa de verduras.
- Deja cocer todo durante 1 minuto y sÃrvelo bien caliente adornado con el perejil.
Publicado el Viernes, 3 de Julio del 2009 por
silvia 
Esta ensalada rinde para 4 porciones.
Aportes nutricionales:
- 139g de kilocalorÃas
- 2,3g de proteÃnas
- 32,8g de carbohidratos
- 2.2g de grasas.
INGREDIENTES:
- 1 melón verde pequeño en cubos y sin cáscara
- 4 corazones de lechuga lavados y en cuartos
- 2 jitomates en rodajas
- 2 ramitas de hierbabuena, sólo las hojas
- 2 cucharaditas de perejil picado
- 200g de requesón bajo en calorÃas
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de orégano en polvo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Sal y nuez moscada al gusto
PREPARACION:
- En una fuente de servir grande coloca el melón, los corazones y el jitomate en forma decorativa; después las hojas de hierbabuena y espolvorea perejil. Distribuye encima el requesón.
- En un recipiente mezcla el jugo de limón, el aceite, el orégano, el pimentón, sal y nuez moscada. Revuelve bien y baña con este aderezo la ensalada.
- Sirve.
Publicado el Viernes, 3 de Julio del 2009 por
silvia 
Esta receta rinde para 4 porciones. El tiempo de elaboración es de 10 mn, y el de cocción es de 15 mn. Te aporta al organismo unas 110 calorÃas por porción.
Aportes nutricionales:
- Hidratos de carbono, proteÃnas y grasa.
- Vitaminas A, D, y E.
- Calcio, selenio y zinc.
INGREDIENTES:
- 1 litro de leche descremada
- 200g de maÃz partido o pisado
- 1 cda de edulcorante
- 2 cdas de cacao light o amargo
PREPARACION:
- Colocar el maÃz en remojo durante toda la noche, luego hervirlo hasta que esté tierno. Llevar la lache al fuego en una olla y cuando comience a hervir agregar el edulcorante, el cacao y el maÃz colado.
- Cocinar durante 5 minutos y servir caliente.
- De la misma manera puede realizarse arroz con leche.
Publicado el Jueves, 2 de Julio del 2009 por
silvia 
Las pasas de uva de Corinto proceden de unas uvas negras nativas de la ciudad de Corinto, en Grecia. Se identifican por su color oscuro, su pronunciado aroma, carecer de semillitas y ser mucho más utilizadas ya que, aunque más pequeñas, tienen un sabor más intenso en azúcares y su color las hacer muy decorativas.
INGREDIENTES:
- 100g de harina integral extrafina
- 100g de harina de algarroba
- 200g de harina leudante
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1 taza de leche
- 50g de ciruelas presidente picadas
- 25g de pasas de uvas de Corinto sin semillas
PREPARACION:
- Mezclamos las tres harinas y las tamizamos.
- Batimos los huevos y las yemas con el azúcar, hasta obtener una consistencia espumosa, de un color amarillo pálido. Agregamos a esta preparación la harina, intercalando con la leche, realizando movimientos envolventes muy delicados.
- Añadimos las ciruelas y las pasas. Volcamos la preparación en un molde de budÃn inglés grande, previamente untado con manteca y refrigerado (forrar la base y laterales angostos con papel manteca).
- Cocinamos en horno precalentado a 160º, a temperatura moderada.
Publicado el Jueves, 2 de Julio del 2009 por
silvia 
La zanahoria es una planta oriunda del cercano oriente, pertenece a la familia de las UmbelÃferas a la cual pertenecen también el hinojo y perejil, el apio y varios condimentos.
La familia UmbelÃfera en griego se denomina Daucus, también del griego deriva Carota, originalmente Karotón, asà se designaba a la zanahoria. En 1831, se descubrió el pigmento rojo-naranja, dándose el nombre de caroteno, precursor de la vitamina A.
Toda planta fÃsicamente se nos presenta constituido por 3 partes: el polo floral/frutal, el polo de la raÃz y una estructura intermedia que es el tallo y las hojas, de esta planta consumimos la raÃz, aunque también se pueden consumir sus hojas. La zanahoria en su raÃz posee calor y sabor, esto es una caracterÃstica de los frutos, no habitual en las raÃces se podrÃa decir que esta planta esta perneada por la luz hasta la raÃz, su corte transversal nos muestra una imagen radiada similar al sol.
La raÃz esta en contacto con el mundo mineral de la tierra, poseyendo un alto contenido especialmente de potasio, calcio y fósforo.
En el organismo humano, es el hÃgado el que convierte el caroteno en vitamina A, valiéndose asà de la cantidad necesaria y por lo tanto no acumulándose en exceso.
Beneficios generales
- ProteÃnas: 1,1%
- Grasas: 0,2%
- Hidratos de Carbono: entre 5 y 10%
- Fibra: 3,4%
- Tiene un desperdicio de un 19% y una perdida por cocción de un 7%
Publicado el Jueves, 2 de Julio del 2009 por
Ruben Gallardo 
Para esta receta, es muy importante respetar el tiempo de cocción de las peras.
Ingredientes: para 4 personas
- 250 gramos de azúcar
- 550 ml de agua
- 1 ramita de canela
- peladura de 1 limón
- peladura de 1 naranja
- 300 ml de vino tinto
- 4 peras
Elaboración:
- Prepara el sirope poniendo en una cacerola el agua y el azúcar; lleva a ebullición y deja hervir 15 minutos.
- Añade la canela , el vino y las peladuras del limón y la naranja.
- Pela las peras, introdúcelas enteras en el sirope y tapa la cacerola con papel de aluminio.
- Deja que se cuezan unos 20 minutos, retira la cacerola del fuego y deja que las peras se enfrÃen.
- ¡Disfrútalas!
Publicado el Jueves, 2 de Julio del 2009 por
Ruben Gallardo 
La panna cotta (nata cocida) es una receta tradicional italiana de fantásticos resultados.
Ingredientes: para 4 personas
- 400 ml de nata liquida para montar
- 100 gramos de azúcar
- 5 láminas de gelatina
- 1 sobre de café soluble
- 2 cucharadas de coñac
- azúcar para caramelizar la flanera
Elaboración:
- Pon la nata y el azúcar en un cazo al fuego
- Añade las láminas de gelatina
- Deja la mezcla en el fuego hasta que la gelatina esté disuelta y añade el café soluble y el coñac.
- Mezcla todo bien y pásalo por un colador. Vierte la preparación en una flanera caramelizada.
- Déjala en el refrigerador hasta que se haya cuajado (5-6 horas).
Publicado el Miércoles, 1 de Julio del 2009 por
silvia 
Estos huevos rinden para 4 porciones. Tiene un tiempo de preparación de 15 mn y 17 mn de cocción. Te aporta al organismo unas 250 calorÃas por porción, y tiene una dificultad baja.
De oriente: El surimi, una palabra de origen japonés, hace referencia al producto creado a partir de pescados blancos o aves de corral, de los cuales se obtiene una pasta gelatinosa que se condimenta posteriormente.
INGREDIENTES:
- 8 huevos
- 8 barritas de surimi
- 8 langostinos
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- Tallos de cebollino picados
- Lechuga picada
- Vinagre
- Sal
PREPARACION:
- Prepara huevos duros: Cuece los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 12 minutos. Pasado este tiempo, refréscalos, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo.
- Hierve y pela los langostinos: Cuece los langostinos en agua hirviendo durante cinco minutos. Escúrrelos y pélalos dejando la cola.
- Rellena los huevos: Pica el surimi. Aparte, mezcla en un cuenco las yemas, reservando una para decorar, con el surimi, la mayonesa y el tomate. Rellena los huevos con esta mezcla, coloca un langostino encima y espolvoréalos con la yema reservada y el cebollino. SÃrvelos sobre un lecho de lechuga picada.
Publicado el Miércoles, 1 de Julio del 2009 por
silvia 
Esta receta te aporta al organismo unas 185 calorÃas por porción. El tiempo de preparación de la misma es de 25 mn, y el de cocción es de 30 mn. Rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media.
INGREDIENTES:
- 800g de coles de Bruselas
- 30g de mantequilla
- 150ml de nata lÃquida
- 1 cucharada de harina
- 1 ramito de cebollino
- 4 tartaletas de hojaldre
- Sal
- Pimienta
PREPARACION:
- Cuece las coles: Lava las coles de Bruselas y quÃtales las hojas exteriores. Cuécelas en agua hirviendo salada durante 15 minutos y escúrrelas. Reserva 4 para la decoración y bate el resto con un cucharón del jugo de la cocción, hasta obtener un puré fino.
- Prepara el relleno: Calienta la mantequilla en una sartén hasta que se haya fundido. Agrega el puré de coles y cuécelo a fuego suave, sin dejar de revolver, durante un par de minutos, hasta que se haya evaporado todo el lÃquido. Espolvoréalo con la harina y, revolviéndolo continuamente, continúa la cocción 3 minutos más. Incorpora la nata lÃquida y retÃrelo del calor antes de que hierva. Sazónalo con sal y pimienta y mézclalo todo enérgicamente.
- Rellena y decore: Recalienta las tartaletas según las instrucciones del fabricante y rellénalas con la preparación anterior. Decóralas con las coles reservadas y unas briznas de cebollino y sÃrvelas.
