Huevos fritos con chorizos y morcillas

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos.
Truco: Si les gusta el ajo, se pueden dorar unas lascas del mismo en el aceite de freír los huevos y retirarlas antes de que ennegrezcan para que el plato coja mal sabor.

INGREDIENTES:

• 1 o 2 huevos muy frescos por comensal
• 2 morcillas de arroz partidas por la mitad
• 4 choricitos asturianos
• Aceite de oliva de primera
• Sal

PREPARACION:

1. Precalentar el horno. Freír los choricillos en una sartén antiadherente y reservar calientes en el horno. En la grasa que han desprendido, freír las morcillas lentamente para que queden completamente cocidas por dentro y reservar también muy calientes. En este punto es interesante poner asimismo los platos de servir a calentar.
2. Segundos antes de servir se hacen los huevos según sea el gusto del comensal, con “puntilla” (con la clara muy crujiente) Servir con un buen pan de miga y un vaso de vino tinto.

Beneficios de diferentes alimentos (II)

Te continuamos contando acerca de los beneficios de diferentes alimentos:

• Chalota

También conocida como chalota, la escalonia es un bulbo parecido a la cebolla y emparentado con ésta y con el ajo. Muy utilizada en la cocina francesa, su sabor es una mezcla de los de ambos.

Empléala en los guisos y las salsas

Tiene un sabor más fino que la cebolla y puede sustituirla en numerosos platos.

• Calabaza

La calabaza es un alimento originario de América que proporciona betacarotenos y vitamina C. Y es muy ligera, pues sólo tiene 13 calorías por 100g. Resulta perfecta en cremas y en papillote.

Un excelente diurético natural

Con un alto aporte de potasio, y baja en sodio, ayuda a eliminar líquidos.

• Brécol

También se le conoce como brócoli y es de la familia de la coliflor, aunque su sabor es más suave. El brécol contiene grandes cantidades de vitaminas C y E, ácido fólico y provitamina A.

Con propiedades anticancerígenas

En los últimos años se han identificado en él una serie de elementos fitoquímicos con potenciales efectos en la prevención de ciertos tipos de cáncer.

• Granada (fruta)

La granada es una fruta típica del otoño cuya piel gruesa hace que se conserve durante bastante tiempo. El interior, dividido en varias partes por una membrana fina, alberga numerosos granos de color rojo cuyo sabor recuerda ligeramente al de la grosella.

Sólo aporta 32 calorías por 100g

Y proporciona vitaminas C, Bi, B2 y B3, aunque en cantidades pequeñas.

Pasta con camarones

Esta receta rinde para 4 porciones.
Análisis nutricional: 235,4 kilocalorías, 121,4g de proteínas, 39,7g de carbohidratos y 7,9g de grasa.

INGREDIENTES:

• 200gde pasta integral de tu preferencia
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo pelados y picaditos
• 2 cucharaditas de cebolla picada
• 2 cucharadas de jitomate frito
• ½ cucharadita de pimienta molida
• Sal al gusto
• 7 kg de camarones pelados y cocidos
• 2 cucharaditas de perejil Picado

PREPARACION:

1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, escurre y reserva caliente.
2. En una sartén calienta el aceite, fríe el ajo y la cebolla. Cuando empiecen a cambiar de color, sácalos del fuego y machácalos.
3. En la sartén incorpora el jitomate, la pimienta, sal y los camarones, puedes añadir un poco de agua si lo deseas. Cuando empiece a hervir, agrega la cebolla y los ajos machacados; remueve bien. Añade la pasta y remueve.
4. Deja cocinar por unos minutos y sirve caliente espolvoreando el perejil.

Lusciano Fasciolo nos enseña su visión de la alta cocina

Ayer fuimos invitados al “Blog Experience” una iniciativa de addoor junto con Knorr y Pasta Giovanni Rana, que intenta acercar al mundo de los blogs experiencias diferentes, esa campaña titulada “Gastronomía Blog Experience” nos ofreció la posibilidad de compartir una agradable tarde con Lusciano Fasciolo, un maestro de la cocina que desde hace años se dedica a acercar su sabiduría a sus alumnos y a los restaurantes que regenta.

Acudimos a la Accademia del Gusto una escuela de cocina italiana que sirvió de medio para que todos viéramos cómo nace la famosa alta cocina entre las manos de Lusciano. Durante la tarde vimos paso a paso el nacimiento de 3 platos diferentes, cada ingrediente iba pasando entre nosotros, poder oler, tocar y saborear cada parte del puzle nos ayudaba a entender más las explicaciones que nos daba Lusciano.

Los tres platos que se prepararon fueron:

Involtini

Rissoto de  Setas

Spezzantino

Son 3 creaciones muy diferentes entre si, cada una de ellas fue saboreada por nuestros paladares, si algo hay que destacar, es el interés por marcar las texturas y esas bombas de sabores que aparecían en cada mordisco, sin duda unos platos de alta cocina que ponía a un buen nivel la gastronomía.

A continuación podréis ver  las recetas, las he puesto tal cual las ha dado Lusciano, no he querido variar nada para que sea tal cual él lo ha dado. En definitiva toda la galería de imágenes del evento y de los platos los tenéis tras el salto.
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Formitas rellenas con pollo

Esta receta rinde para 40 porciones. Tiene una dificultad media.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 1 suprema de pollo (sin piel ni hueso) cocida
• ¼ de pocillo de aceite
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• ¼ taza de crema de leche
• 1 cubo de caldo de gallina
• ¼ taza de agua caliente
• 3 cucharadas soperas de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Para la masa:

• 4 tazas de leche
• 1 cubo de caldo de gallina
• 1 cucharada sopera de manteca
• 4 tazas de harina 0000

Para espolvorear:

• Harina (cantidad necesaria)

Para rebozar

• 2 huevos
• Pan rallado (cantidad necesaria)

Para untar y freír:

• Aceite (cantidad necesaria)

PREPARACION:

Relleno:

1. Desmenuzar el pollo y picarlo. Reservarlo.
2. Verter el aceite en una sartén, llevarlo a fuego medio y perfumarlo con los ajos; incorporarle la cebolla con una pizca de sal y rehogarla durante 1 minuto.
3. Agregar el pollo, la crema de leche y el caldo disuelto en el agua caliente. Espolvorear el perejil picado y salpimentar a gusto. Mezclar y retirar la preparación del fuego. Pasarla a un bol y dejarla enfriar.

Masa:

1. Colocar en una cacerola la leche, el cubo de caldo desmenuzado y la manteca; llevarla mezcla al fuego hasta que rompa el hervor; incorporarla harina de golpe y mezclar hasta obtener una masa que se desprenda de la olla.
2. Retirarla y ubicarla sobre la mesa enharinada; trabajarla con las manos untadas con aceite, hasta que esté lisa. Dejarla descansar durante 15 minutos.

Armado y cocción:

1. Formar un cilindro con la masa y dividirlo en 40 porciones.
2. Tomar una porción, aplanarla con las palmas de las manos y, en el centro, ponerle un poco del relleno de pollo frío. Cerrar la pieza dándole forma de muslito o pera. Repetir el procedimiento con el resto de masa y relleno.
3. Pasar las formitas primero por los huevos desligados y salpimentados y, luego, por el pan rallado.
4. Volcar abundante aceite en una cacerola o sartén profunda y llevarlo al fuego; cuando esté caliente, incorporar las formitas y freírlas por todos sus lados, hasta que estén doradas. Retirarlas, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas.

Cebollas rellenas

Esta receta rinde para 6 porciones. Te aporta al organismo unas 220 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 6 cebollas grandes
• Orégano, romero y albahaca a gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

• 1 lata de granos de choclo escurridos
• 1 y ½ taza (300g) de flores de brócoli cocidas y picadas
• 200g de queso tofu de pasta firme cortado en cubos
• 100g de jamón cocido cortado en cubos

Para espolvorear:

• 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo

PREPARACION:

1. Cortar una tapa de cada cebolla, sin retirar las capas externas de piel, y reservarla.
2. Colocar las cebollas sin tapas sobre cuadrados de papel aluminio y espolvorearles las hierbas picadas; Luego, rociarlas con el aceite y envolverlas con los trozos de papel.
3. Colocarlas en una asadera y cocinarlas en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes.
4. Retirarlas del horno, quitarles los papeles y ahuecarlas. Reservarlas junto con la pulpa extraída.

Relleno:

1. Picar la pulpa de cebolla retirada y mezclarla con el resto de los ingredientes excepto el sésamo.
2. Rellenar las cebollas ahuecadas con la mezcla anterior Antes de servirlas, calentarlas en el horno durante algunos minutos.
3. Retirarlas, espolvorearlas con las semillas de sésamo y decorarlas con las tapas reservadas.

Beneficios de diferentes alimentos (I)

• Pez espada

El pez espada es muy apreciado por su carne firme, su sabor intenso y porque carece de espinas. Aporta grasas insaturadas y por lo tanto beneficiosas, así como ácidos grasos omega-3, por lo que es un buen aliado para mantener los niveles de colesterol a raya.

Mejor a la plancha y con poco aceite

Ya que es un pescado azul, es mejor cocinarlo sin añadir mucha grasa.

• Caqui

Esta fruta de origen asiático posee una pulpa dulce y jugosa, que aporta vitaminas A y C, y 65 calorías por 100g.

Debe consumirse bien maduro

Gracias a la fibra, ayuda a reducir el colesterol y facilita el tránsito intestinal.

• Carne de la codorniz

Por cada 100g, la carne de la codorniz proporciona 23 g de proteínas y sólo 106 calorías. También es rica en hierro.

Las mejores formas de cocinarla

Resulta deliciosa a la parrilla o al horno.

Conchas de frutos del mar

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 35 minutos. Te aporta al organismo unas 240 calorías.

INGREDIENTES:

• 4 vieiras con sus conchas
• 400g de mejillones
• 300g de gambitas
• 1 vaso y ½ de vino blanco
• 1 huevo batido
• 30g de mantequilla
• 1 cucharada escasa de harina
• 3 cucharadas de nata
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Cuece los mejillones: Raspa las adherencias de los mejillones y quítales las barbas. Ponlos en una cacerola y añade medio vaso de vino blanco. Tapa y cuécelos unos 10 minutos hasta que se abran. Pasado este tiempo, escúrrelos con una espumadera y quítales las conchas.
2. Cuece las gambitas: En el mismo líquido de cocción, cuece las gambitas durante unos 3 minutos. Después, escúrrelas y filtra el líquido de cocción con un colador de alambre con una gasa para eliminar las impurezas.
3. Abre las vieras: Abre las vieiras y reserva los cuerpos y las conchas más hondas. Vierte su jugo en el vino filtrado.
4. Prepara la salsa: Derrite la mantequilla en una cacerola y añade la harina. Dale unas vueltas rápidamente e incorpora el vaso de vino restante y el vino filtrado. Cuécelo, sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa espesa.
5. Deja templar: Una vez logrado, retira del fuego la salsa, salpimienta y deja templar. Añade los huevos batidos y la nata.
6. Asa las conchas: Reparte los mejillones, las gambitas y los cuerpos de vieiras en las conchas reservadas. Vierte la salsa anterior y ponlas en una fuente refractaria. Hornéalas unos 15 minutos a 200º, justo hasta que la superficie esté dorada. Sírvela calientes y acompáñalas de una ensalada verde.

Huevos al montón

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 50 minutos, mientras que de cocción consume unos 35 minutos. Te aporta al organismo unas 540 calorías.

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 500g de patatas
• 2 cdas de mantequilla
• ¼ 1itro de leche
• 1 cda de harina
• Nuez moscada
• 500g de tomates rojos
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• Un chorro de aceite
• Una pizca de azúcar
• Vinagre
• Perejil
• Sal

PREPARACION:

1. Cuece los huevos: En una cazuela con agua v un chorro de vinagre, cuece los huevos durante 12 minutos. Pasa por el chorro del agua fría, pélalos y resérvalos.
2. Prepara el puré: En una olla con agua y sal cuece las patatas con piel durante 35 minutos, escúrrelas, refréscalas y pélalas. Pásalas por el pasapurés y derrite en este puré la mitad de la mantequilla. Resérvalo.
3. Haz un sofrito: Pela los tomates, quítales las pepitas y trocéalos. En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la cebolla previamente pelada y picada. Cuando esté transparente, añade el tomate, una pizca de sal v otra de azúcar y el vino blanco. Déjalo cocer durante 15 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, pasa los tomates por el pasapurés y resérvalo.
4. Liga la bechamel: En una sartén, derrite el resto de la mantequilla y dora la cucharada de harina, añadiéndole muy poco a poco la leche y sin dejar de mover para que no salgan grumos. Añádele un poco de sal y una pizca de nuez moscada rallada.
5. Monta el plato: Pon el puré de patatas en una manga pastelera v coloca montoncitos de puré en el plato en que lo vayas a servir. Pon un huevo en cada montón de puré de patatas y cúbrelos primero con un poco de bechamel y luego con el puré de tomate. Adorna con una ramita de perejil y sirve caliente.

Ensalada nicoisse

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 minutos (más reposo), mientras que de cocción consume unos 8 minutos. Te aporta al organismo unas 280 calorías.

INGREDIENTES:

• 250g de atún
• 2 patatas
• 4 tomates
• 2 huevos duros
• 250g de judías verdes
• 50g de aceitunas negras
• 100 ml de salsa vinagreta
• Cebollino
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Cuece al vapor: Pela las patatas y córtalas en daditos. Lava v despunta las judías. Cuece los dos ingredientes al vapor durante 8 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero firmes y las patatas cocidas. Reserva y deja enfriar.
2. Desmenuza el atún: Lava los tomates y córtalos en cuartos. Por otro lado, desmenuza el atún y corta los huevos duros.
3. Aliña y salpimenta: Pon todos los ingredientes en una ensaladera y rocíalos con la salsa vinagreta. Finalmente, mézclalos con cuidado, espolvorea el cebollino picado, salpimienta y deja reposar en la nevera hasta el momento de servir.