Endibias rellenas de queso con salmón y nueces

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio y su tiempo de preparación insume 10 minutos.

INGREDIENTES:

• 1 bandeja de endibias
• 2 terrinas de queso untable
• 250g de salmón ahumado
• Nueces peladas

PREPARACION:

1. Lavar las endibias y deshojarlas de forma que sean lo más iguales posible.
2. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar cada endibia con la crema de queso untable (recomendamos elegir una a las finas hierbas)
3. Colocar encima de cada endibia una lonchita de salmón y una nuez.

Ensalada de tomates atigrados y ventresca de bonito

Esta ensalada rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es bajo y su tiempo de preparación insume 15 minutos.

INGREDIENTES:

• 300g de tomates atigrados
• 200g de ventresca de atún en conserva
• Orégano fresco
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre de jerez
• Sal

PREPARACION:

1. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad, rallar dos de ellos y reservar el resto. Escurrir la ventresca de bonito.
2. Mezclar el tomate rallado con el aceite y el vinagre, sazonar y reservar.
3. Disponer los tomates en un plato y encima el atún en lascas. Regar con la vinagreta de tomate y espolvorear con orégano.

Gazpacho con mojama y fresones

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es bajo y su tiempo de preparación insume 25 minutos (más maceración).

INGREDIENTES:

• 100g de huevas de mojama 8 fresones
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1/2 pimiento verde
• 2-3 rebanadas de pan duro
• 8 cdas de aceite de oliva
• 4 cdas de vinagre
• Sal

PREPARACION:

1. Lavar los fresones, partirlos, regar con el vinagre y dejar macerar un mínimo de 2 horas.
2. Lavar los pimientos, retirar las semillas y trocearlos. Pelar la cebolla, el pepino, el ajo y los tomates, y trocearlos también. Echar las verduras en el vaso de la batidora por tandas, añadir un poco agua y triturar. Repetir la operación hasta acabar con las verduras y pasar por un chino.
3. Añadir el pan y la mitad de los fresones, e ir añadiendo el aceite al hilo mientras se sigue triturando con la batidora.
4. Sazonar, añadir 2 cucharadas del vinagre de maceración de los fresones y mezclar bien.
5. Servir el gazpacho en boles con la mojama cortada en tiritas finas y los fresones reservados.

Consejos para hacer los mejores jugos y licuados

Conviene elegir las frutas y verduras de la temporada, que tengan colores intensos, una textura firme y un aroma agradable y perfumado. Además, como son de estación, la relación calidad precio es mucho mejor, el tiempo de almacenamiento es menor y el precio disminuye debido al aumento de la oferta. Todavía será mejor si proceden de cultivo biológico, ya que no contienen plaguicidas y poseen mucho más sabor y nutrientes.

Deben tomarse inmediatamente después de prepararlos, para que no se resienta su contenido nutricional, su sabor y su color.

Prefiera las jugueras mezcladoras que procesan todo: la piel, las semillas, la pulpa y la piel.

Asegúrese de limpiar cuidadosamente aquellas frutas y vegetales con los que desee hacer licuado o jugo. Si tienen hojas como la espinaca o la lechuga romana, enjuágelas varias veces bajo el agua.

Sacarla piel y el carozo o las semillas puede ser necesario en algunos casos. Remover las cáscaras y semillas puede mejorar sin dudas el sabor de los jugos y licuados.

A medida que se vaya familiarizando con el hábito de preparar licuados y jugos, atrévase a experimentar nuevas combinaciones y sabores.

Tenga en cuenta que si bien los licuados naturales no contienen grasas, las calorías se incrementan con las frutas tropicales.

Aquí le explicamos cómo prepararlos y cuáles son sus principales propiedades terapéuticas

Pollo rebosado con sésamo y verduras de la huerta

Esta receta de pollo rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio y su tiempo de preparación insume 55 minutos (más reposo).
Presentación: Servir en los platos las verduras y encima 1 de pollo abiertos por la mitad. Espolvorear semillas de sésamo.

INGREDIENTES:

• 600g de pechugas de pollo
• 4 cdas de salsa de soja
• 3 cdas de vino de arroz

Para la masa:

• 1 clara de huevo
• 150g de harina
• 30g de harina de maíz
• 1 sobre de levadura química
• 6 cdas de aceite de cacahuete
• 200 ml de agua
• 1 cda de sésamo
• Sal
• Pimienta

Para el adobo:

• 1 cda de jengibre molido
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de vino de arroz

Para las verduras:

• 2 zanahorias
• 1 bote de germen de soja
• 3 cebolletas
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• Sal

PREPARACION:

1. Cortar la carne en trozos gruesos y mezclarla en un cuenco con los demás ingredientes del adobo, dejándolo reposar un par de horas.
2. Preparar la masa. Para ello, batir la clara de huevo, mezclarla con la harina, la maicena y la levadura. Añadir el agua, la sal, la pimienta y el aceite de cacahuete. Dejar reposar la masa entre 15-30 min y añadir el sésamo.
3. Mientras, limpiar las verduras y cortarlas en tiras. Escurrir los brotes de soja.
4. En una sartén o en un wok con aceite bien caliente, saltear las verduras dejándolas al dente; añadir el vino, la salsa de soja y dejarlo un par de minutos. Pasado este tiempo, incorporar el germen de soja y reservarlo.
5. Freír los trozos de pollo previamente sazonados y pasados por la masa de sésamo, y escurrirlos sobre papel absorbente.

Albóndigas de bacalao

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio y su tiempo de preparación insume 1 hora y 30 minutos.

INGREDIENTES:

• 200g de recortes de bacalao en remojo
• 25g de harina
• 1 trozo de pan remojado con leche
• 1 huevo
• ½ vaso de vino rancio
• 15 avellanas tostadas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Perejil picado pimienta
• Sal
• Caldo de pescado

PREPARACION:

1. Para preparar el caldo de pescado, poner a hervir unas cabezas y colas de pescado de roca, 1 cebolla, 1 nabo, 1 apio, 1 puerro y 1 zanahoria durante al menos una hora. Después, colar el caldo y reservar.
2. Calentar el bacalao en agua unos minutos. Enfriar, desmigar y picar en el mortero. A continuación, mezclar el pescado con el pan mojado en leche, el ajo y el perejil picados, un huevo, un pellizco de harina, la sal y la pimienta. Dar forma a las albóndigas y freírlas.
3. En una cazuela, poner un poco de aceite de freír las albóndigas y disolver la picada, elaborada en el mortero con las avellanas, el azafrán y el vino. Mojar con un poco de agua o caldo. Añadir las albóndigas y dejar cocer. Antes de servir el plato, rectificar de sal y pimienta.

Arroz hindú

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación insume 30 minutos.

Acabado del plato: Terminar en el homo, a temperatura media hasta que se absorba el caldo.
Presentación: Servir el arroz hindú bien caliente en boles o platos individuales. Puede acompañar este plato con las tradicionales tortas de esta zona del globo y terminar la comida con pastelitos pakistaníes.

INGREDIENTES:

• 500g de arroz
• 200g de nueces troceadas
• 1 cda sopera de jengibre
• 1 cda sopera de mostaza en grano
• 4 clavos
• 1 guindilla verde
• 1 cda sopera de cilantro
• El zumo de 1 limón
• 150g de coco rallado
• 100g de mantequilla
• Unas hebras de azafrán

PREPARACION:

1. En primer lugar, cocer el arroz (mejor si es de tipo basmati, que es el que se consume mayoritariamente en India). Una vez comprobemos que está en su punto, retirarlo del fuego y escurrirlo bien.
2. En una sartén con mantequilla, saltear las nueces, el jengibre picado, los granos de mostaza y los clavos. Hacer este paso con el fuego no demasiado alto, pues podría salpicar y quemaríamos en un santiamén las nueces y los demás productos.
3. A continuación, saltear la guindilla verde picada, el arroz cocido, el cilantro, el jugo de limón, el coco rallado y el azafrán. Éste último se habrá dejado en remojo unos minutos antes de utilizarlo. Añadir un poco de agua a la cocción.

Ensalada de anchoas escabechadas con berberechos

Esta ensalada rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación insume 40 minutos.

Acabado del plato: Sacar las anchoas del escabeche, escurrirlas y colocarlas en una fila en el plato. Encima de las anchoas, colocar las lechugas. En torno a las anchoas y un poco por encima, colocar los berberechos ya abiertos y un poco del líquido. Decorar con perejil picado.
Truco: Si le parece demasiado fuerte el vinagre de Jerez, utilice alguno que sea más suave, pero siempre de calidad.

INGREDIENTES:

• 500g de anchoas enteras
• 2 cebolletas frescas
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen (para el escabeche)
• 100 ml de vinagre de vino blanco (para el escabeche)
• 100 ml de vino blanco
• 2 piezas de lechugas de colores
• 25 ml de vinagre de jerez (para la vinagreta)
• 75 ml de aceite de oliva virgen (para la vinagreta)
• 250g de berberechos frescos
• Perejil picado

PREPARACION:

1. Pelar y cortar en juliana las cebolletas frescas. En una sartén, pochar a fuego medio las cebolletas y, cuando lleven unos 5 minutos, añadir los 2 dientes de ajo pelados y, a continuación, el vino blanco, el vinagre y el aceite.
2. Limpiar las anchoas de cabeza y tripas, pasarlas por agua y reservarlas. Cuando el escabeche rompa a hervir, retirarlo del fuego y esperar 5 minutos antes de meter dentro las anchoas. Dejarlas unos 7 minutos.
3. Limpiar y trocear las lechugas y ponerlas en un bol; mezclarlas junto con el vinagre, sal y aceite.
4. Colocar en una sartén al fuego como 1/2 vaso del líquido del escabeche e introducir en él los berberechos. Esperar a que se abran (unos 3 minutos) y retirar del fuego.

Caracoles y habas con alioli

Esta receta rinde para 6 personas. Su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación insume 45 minutos.
Truco: La hierbabuena es una de las mejores hierbas para condimentar las salsas para caracoles en la cocina española y francesa, así que no pierda la oportunidad de incluirla en sus recetas.

INGREDIENTES:

• 1 manojo de hierbas aromáticas
• 1 kg de caracoles
• 250g de habas
• 3 dl de alioli
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Romero
• Sal

Para el alioli:

• 5 dientes de ajo
• ½ dl de aceite de oliva

PREPARACION:

1. Limpiar y escaldar los caracoles durante unos segundos hasta que empiecen a salir de las conchas. A continuación, hervirlos durante 30 minutos con agua, sal y el manojo de hierbas aromáticas. Una vez hervidos, reservarlos.
2. Por otra parte, hervir las habas en agua y sal hasta que queden tiernas, escurrirlas y reservar.
3. Preparamos el alioli mezclando en el mortero los ajos con el aceite.

Crema fría de tomate

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación insume 20 minutos.

INGREDIENTES:

• 400g tomate frito Solís
• 1 cubito Maggi
• 4 cdas de nata para cocinar La Lechera
• 3 puerros
• Aceite de oliva

PREPARACION:

1. Rehogar los puerros, picados en un poco d aceite; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate frito y el cubito de caldo disuelto en 200 ml de agua caliente y cocerlo durante unos minutos.
2. Pasarlo por la batidora con la nata hasta obtener una crema fina y dejarla en el refrigerador hasta el momento de servirla, ya que es mucho más sabroso y refrescante en frío.